米其林一星「雅閣」中餐廳推出秋季海鮮新菜

隨著四季時序更迭,夏末秋初時分正是品嘗鮮美海鮮的好食光!台北文華東方酒店內連續四年榮獲《台北米其林指南》一星殊榮的「雅閣」中餐廳,即日起推出秋季新菜單,主廚張國邦師傅特別嚴選當季頂級食材如遼參、花膠、龍蝦、松葉蟹鉗等多款鮮美海味,匠心獨具以正宗粵菜作法為菜色賦味增鮮,像是耗費手工的「奶油煎釀松葉蟹鉗」滋味鮮美馥郁,「黃燜汁五穀米扣遼參」爽口Q彈、入味至極,道道皆是令人難以忘懷的鮮味極品。

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《單點菜單

《午間點心菜單

《午間套餐菜單


《午晚間季節菜單



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秋季菜單必嘗推薦

入行逾25年,擁有精湛廚功的張國邦主廚擅長以恰到好處的火候與調味完美演繹食材的原汁原味。不僅講究粵菜「清而不淡、濃而不膩」的風味特色,主廚更堅持配合時序轉變持續推陳出新,此次秋季新菜就特別嚴選時令食材以及日本關東遼參、波士頓龍蝦等頂級海鮮,巧妙運用炒、煎、焗、燜、燉等烹調技法,精心打造12道私房佳餚,包括黃燜汁五穀米扣遼參、奶油煎釀松葉蟹鉗、豉汁鳳眼果炒龍蝦球、濃湯薏仁焗波士頓龍蝦、天府大蝦球…等精緻豐美的菜譜,讓賓客盡享正宗粵菜的鮮美滋味。     



奶油煎釀松葉蟹鉗(1,280元) 

此道色香味俱全的佳餚源自粵菜宴席菜「百花釀蟹鉗」,主廚將日本松葉蟹鉗以手工去除外殼,並裹上自製手打的新鮮蝦漿,拍上薄粉、入油鍋煎至金黃後,再加入老母雞燉煮而成的濃湯炆煮入味,起鍋前加入奶油增添香濃風味,盛盤搭配香氣十足的奶油醬高麗菜絲,蟹肉與蝦漿的鮮美和奶油及濃湯的馥郁滋味完美結合,是一道老少咸宜的必嘗佳餚。



濃湯薏仁焗波士頓龍蝦 (半隻 1,280元)

選用肉質緊實飽滿的波士頓龍蝦,用老母雞慢火熬製多時而成的醇厚濃湯文火慢煮,盛盤搭配以濃湯煨煮入味、綿密細滑的冬瓜和Q軟的薏仁,品嘗時口感層次豐富龍蝦的鮮甜,冬瓜的清甜和濃湯的甘醇,在口中香濃交織,讓人口齒留香。



天府大蝦球(1,280元)

這道「天府大蝦球」融合了粵菜蒜香以及川菜獨特椒香,主廚將蒜蓉以高溫油炸金黃香酥,再加入特選的乾辣椒、花椒等多款椒料一同過油煸出辛香,接著拌炒新鮮肥美的明蝦和清甜的蘆筍,起鍋前再撒上夏威夷果仁,香辣爽口的迷人滋味讓人一口接一口。



黃燜汁五穀米扣遼參(1,680元)

這道菜餚工序繁複耗時,光泡發海參的時間就需三天左右。張主廚嚴選日本關東遼參,用90度的熱水先浸泡一晚,再剪開遼參去除內臟、洗淨接著於熱水中浸泡多時,最後放入冰水浸泡兩天。待遼參發好後,主廚另取鍋加入特別以雞肉、干貝等食材熬煮而成的私房黃燜汁與遼參一同煨煮,爽口Q彈的海參形色完整、入味至極,搭配五穀米粒粒分明的口感,是不容錯過的極品美味。



豉汁鳳眼果炒龍蝦球(1,880元)

「豉汁鳳眼果炒龍蝦球」將粵菜講究炒功的鑊氣嶄露無遺,主廚將新鮮龍蝦去殼切大塊保留爽脆口感,以豆豉汁大火快炒並加入口感紮實綿密的鳳眼果增添整體層次,彈牙脆口的龍蝦球裹上鹹鮮的豆豉醬汁,滋味馥郁盈口,令人食指大動。



海底椰瑤柱燉花膠( 880元)

花膠即四大補品「鮑參翅肚」中的「肚」,是極其珍貴的養生進補聖品,主廚特別熬製鮮美馥郁的上湯,加入泡發的花膠、瑤柱,以及具除燥清熱、潤肺養顏的海底椰一同燉煮,金黃香醇的湯頭看似清淡,卻富涵所有食材的精華,溫潤甘醇的美味令人回味再三。

以上價格須外加一成服務費,訂位請致電: (02) 2715 6888。防疫期間,台北文華東方酒店以嚴格的衛生安全標準維護賓客與員工的健康,餐廳遵循政府防疫規範,安排梅花座並於桌面放置隔板,保持每桌桌距1.5公尺安全社交距離,賓客用餐前後皆進行全面消毒,座位上亦備有酒精濕巾提供賓客消毒雙手,提供賓客安全舒適的用餐環境。