「雅閣」中餐廳 推出冬季滋補暖心新菜

廚藝精湛的主廚張國邦師傅從養生、滋補角度思考,堅持「不時不食」順應自然時節而食的烹調原則,嚴選當令食材搭配溫和養生的頂級中藥材,像是人參、天麻、金線蓮等,打造一系列滋補靚湯以及溫補佳餚,包括〈慢燉藥膳雞〉〈金線蓮燉鮮鮑魚〉、〈酥炸百花雞〉、〈古法羊腩煲〉等,讓食客們在寒風冷冽的冬季,以滋補養生的美味佳餚犒賞自己,暖心又暖胃。

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冬季菜單必嘗推薦

入行逾25年,擁有豐富廚藝經驗的張國邦主廚特別講究以細緻廚功完美呈現正統粵菜的精隨,堅持依照時節推陳出新,此次冬季新菜特別為台灣食客精心打造暖心又暖身的多道豐美佳餚尤其不能錯過的就是最適合滋補養生的煲湯。港廚擅長煲湯,且會因不同節氣下料煲湯以達養生目的。而「雅閣」冬季菜單中, 張主廚設計多道經典的滋補靚湯 , 包括〈慢燉藥膳雞、〈金線蓮燉鮮鮑魚〉、〈天麻桃膠燉海馬〉以及〈川芎北芪燉水鴨〉等。其中, 看似傳統的慢燉藥膳雞〉,張主廚改良作法,先將人參、當歸、枸杞、紅棗等中藥材熬煮8小時,再將雞肉以舒肥手法低溫慢煮,不僅與湯底精華完美結合,更全面保留雞肉滑嫩的肉質,一道簡單的湯品,實際上做工十分講究,才能將其中精髓完全展現!

         

張主廚還為「雅閣」設計了一系列經典廣式煲仔菜。所謂「入冬啖羊肉」,是許多人過冬例行公事。用料講究、汁濃味正的〈古法羊腩煲〉就是因應台灣人每至冬天必吃羊肉暖身而設計的菜色。張主廚採用台灣在地黑草羊,將肥瘦相間、去了骨切成條塊狀的羊腩,與冬菇、冬筍、荸薺、腐竹一同燜煮至肉質軟腴、滑嫩富含豐富膠質形色香味兼具。還有〈香芋臘味滑雞煲〉吃得到香濃綿密的芋頭、軟嫩多汁的雞肉及臘味的馥郁香氣,以及〈蝦籽海參豆腐煲將泡發的海參、煎香的豆腐與蠔油一同燜煮入味,工序繁複、鮮美滋味令人回味無窮,道道都是不可錯過經典煲仔菜餚。



除了冬季溫補湯品和煲仔菜外,張主廚亦大顯身手精心準備他拿手特色菜餚,〈水煮鯧魚球〉則以香辣滋味烘托白鯧的厚實鮮美,為食客以麻辣暖身並促進食慾。首先將鯧魚保留魚皮、去骨片成魚塊後,以滾水川燙煮熟,另取油鍋以小火將花椒、辣椒煸出香氣,之後於砂鍋中放入川燙過的金針菇、雲耳及銀芽豐富口感,再鋪覆鯧魚球並淋上醬汁,再添加少許燈籠泡椒為醬汁增添些微酸度,魚肉的嫩滑和香辣爽口的迷人滋味,讓人一口接一口。〈金沙脆米龍蝦球〉選用澳洲頂級龍蝦,切成塊狀後與鹹蛋黃入鍋拌炒,不僅可以吃到金沙的鹹香和龍蝦的鮮甜彈牙,和脆米的口感巧妙搭配,是一道不容錯過的經典佳餚。



此外 「雅閣」午餐時段同步推出多款特色點心,如皮薄、餡豐、味美的〈燕窩灌湯餃,兼具海參與鮮蝦的海味和松茸的濃郁香氣的〈松茸海參燒賣〉,口感豐富、以豬肉、香菇、羊肚菌和夏威夷果仁入餡的〈陳皮羊肚菌蒸粉粿〉,還有以玫瑰蜜汁蜜漬燕窩、餅皮酥鬆且內餡香濃綿密的〈玫瑰燕窩蛋撻〉,都是形色味令人食指大動的港點與冬季單點菜餚搭配享用 ,暖心又暖胃。