「義」饗春日美饌

Bencotto義大利餐廳即日起推出全新春季菜單。此次菜單由來自義大利威尼斯的主廚艾曼紐.貝爾加莫(Emanuele Bergamo) 特別挑選當令新鮮頂級食材,包括白蘆筍、綠蘆筍、帝王蟹和澳洲和牛等,將餐廳六成的菜色全面更新,精心打造出一系列春日美饌,在盤中呈獻和煦春日的繽紛盎然,菜單中的精選美饌包括:「碳烤白蘆筍佐蛋黃醬、魚子醬」、「帝王蟹手工短管麵」、「慢燉頂級牛小排佐綠蘆筍」,以及「紐西蘭高地和羊肋排」等。為了讓賓客盡情享受春日美食,「Bencotto」推出了四道式套餐和五道式套餐,價格分別為2,980元+10%和3,480元+10%。

Bencotto季節美饌必嚐推薦
碳烤白蘆筍、蛋黃醬、奧賽嘉魚子醬 
主廚先將白蘆筍燙過後以炭火炙烤,保留其鮮甜滋味,分別搭配法國魚子醬,以及將鴨蛋黃舒肥後加入醬油與橄欖油製成的蛋黃醬,並鑲上口感酥脆鹹香的帕瑪森脆片,盤底淋上的則是奶油與帕瑪森乳酪製成的醬汁以及巴西里油。魚子醬的鹹鮮,以及蛋黃醬的滑順,完美襯托白蘆筍的清甜,是令人難以忘懷的春日滋味。

手工短管麵、煙燻奶油、柚子、帝王蟹
將手工短管麵以自製煙燻奶油與醬油在鍋中乳化入味後加入蒸熟的帝王蟹炒製,離火加入新鮮柚子汁、日式醬油與蝦夷蔥,最後撒上帶有微苦酸味的黑檸檬粉提味,與蟹肉的鮮甜海味、奶油醬汁的煙燻味和柚子的鮮酸在口中形成完美平衡。

手工貝殼麵、大蒜、蛤蜊、綠蘆筍
主廚先將綠蘆筍切成小碎塊後乾煎保留脆感,並與手工貝殼麵、白酒、大蒜、蛤蜊汁一同炒製,再加入蛤蜊與綠蘆筍泥,以及最為脆甜的蘆筍尖端,最後撒上七味粉,鮮甜清爽的滋味是春日的最佳享受。

慢燉頂級牛小排、綠蘆筍、帕瑪森乳酪碎、牛肉汁
艾曼紐主廚將澳洲穀飼牛小排以鹽、月桂葉和鹽之花進行隔夜鹽水漬,再舒肥12小時讓香氣更加融合,切塊後淋上牛肉汁並刨上新鮮綠蘆筍片。另將綠蘆筍燙過後炙烤,撒上帕馬森起司碎並淋上法式伯那西醬。肉質軟嫩的牛小排,搭配爽脆多汁炙烤過的蘆筍,風味與口感極富層次。

紐西蘭高地和羊肋排、乾草克菲爾優格醬、萵筍
選用有媲美和牛細緻的大理石油花、來自紐西蘭高地的Lumina和羊肋排,以炭火烤製後切半,淋上以羊骨、和羊、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜與百里香等香料製成的羊肉汁。此外,主廚特別將牧草浸泡在牛奶中,再經發酵後製成優格醬汁,帶有淡淡的茶香與牧場氣息。配菜則為以巴沙米可醋調味的萵筍,烘托和羊肋排的鮮甜,並於上桌時淋上有柔和青草香氣的蒔蘿油。