阮明燊主廚匠心復刻經典粵菜底蘊，演繹食材本味及以精準火候淬鍊而出的極致香氣，詮釋季節變幻中所蘊藏的香暖食韻。前菜拼盤包含有招牌「雅閣叉燒皇」，選用肉質軟嫩的伊比利黑毛豬，以秘製醬料醃製，經炭火細烤至邊緣帶有迷人的「燶邊」焦香；「糯米紙包鴨」則將香料醃製後的鴨肉，以特殊食用紙密封後入熱油酥炸，經熱力釋放而出的脂醇香意浸潤於肉質紋理中，賦予軟嫩且多汁的細緻口感；「蟹黃玉凍」主廚巧製可愛小螃蟹造型的鹹凍，晶透彈潤中滿盈著蟹肉與蟹黃的鮮盈滋味；「酥炸蝦茸腐皮捲」則將以手工甩打至有彈性的蝦泥，搭以鮮蝦與蝦茸的細膩香醇，以金黃腐皮輕薄包裹後入鍋酥炸，為冬季味蕾揭起優雅篇章。
「阿膠黨蔘燉花膠」奢華演繹季節養生哲學的傳統粵式燉湯，主廚嚴選珍貴的阿膠、黨蔘等滋補食材，以「隔水燉」精準維持烹煮溫度，並完美釋放精華融於湯液中，花膠的豐盈膠質增添輕微黏唇的醇厚質感，桂圓則巧妙注入一抹圓潤回甘。「馬拉盞爆龍蝦球」結合南洋風味的港式日常氣息，將澎湖龍蝦添入馬拉盞醬汁大火熱炒，炙熱的鑊氣昇華醬汁的濃醇鹹香，與飽滿鮮甜的龍蝦球美味交融，令人大呼過癮。
「古法砂鍋羊腩煲」為廣東入冬溫補的經典菜餚，將帶皮羊腩先以高粱酒、蔥、薑、及陳皮等爆炒去羶提香，搭配爽脆的冬筍青蔬並以腐乳的甘醇添味，於砂鍋中慢火煲煮至羊腩皮彈嫩，皮肉間的脂香潤澤肉質造就軟嫩口感。「金湯蒜子燴芥菜」以老母雞、豬肉及金華火腿等費時熬製而成的上湯，與微苦清香的芥菜一同浸煮，醇美湯底襯托爽脆芥菜的淡雅甘甜尾韻，酥炸後的蒜子軟綿添以豐醇香氣。
此外，套餐中的精緻主食及甜品「瑤柱臘味糯米飯」以極為講究經驗與火候控制的傳統粵菜工藝「生炒」技法，主廚將手工紅黑臘肉入鍋香煎激發其內蘊的迷人脂香，添入糯米以大火不斷快速翻炒，米飯粒粒分明、口感彈牙且乾香不膩口，為饕客呈現地道鑊氣的粵式秋冬珍味。「紅棗銀耳燉雪蓮子」則演繹港式經典甜品，以甘醇紅棗、彈潤銀耳與雪蓮子的綿密蒸燉而成的熱糖水，於季節交替之時更顯溫和柔暖，清雅怡人的香甜於喉間輕盈著回甘餘韻。
「雅閣」季節單點美饌 480元+10%起
阮主廚以精湛技藝嶄新演繹粵式家常與經典風味，推出多款冬季單點美饌:「醬香拌脆瓜」480元+10%，以手工醃製小黃瓜搭配醬油、花椒與乾辣椒調製而成的特製鹹香醬汁，小黃瓜入口爽脆多汁，以美味詮釋港式的家常氣息。「醇香咖哩燉牛肋」1,380元+10%，主廚選用帶有濃郁肉香的牛肋條，以咖哩醬汁慢火燉煮至肉質軟嫩、咖哩的馥郁香氣滿盈唇齒間，於冬日一品溫柔舒心的美饌佳餚。港式經典美饌「星洲黃金炒米粉」880元+10%，以叉燒、鮮蝦與蛋絲綴入咖哩調味並大火熱炒，帶有南洋辛香風情的米粉Q彈爽口，展現粵式熱炒的多層次鮮明風味。「古法冬瓜火腩煲」980元+10%，當令冬瓜的清甜浸潤於「火腩」豬肉的油脂香潤，於砂鍋中小火煲煮，呈現視覺與味蕾交織的感官饗宴。「養生薑茶官燕湯圓」1,980元+10%，以馨香薑茶甜湯搭配軟糯的芝麻湯圓，綴以晶透彈潤的燕窩，感受冬日味蕾的極致品味。
