風味哲學｜香檳與魚子醬的義式食感共鳴
義式美饌與香檳、魚子醬相映融萃，詮釋以風味昇華、口感映襯與香氣平衡的食藝哲學。當香檳的清新酸度與細緻氣泡、魚子醬的濃郁鹹鮮結合料理中的香草、脂香與海味鮮甜於味蕾美好共鳴，堆疊交織出華麗層次與豐盈口感的優雅感官饗宴。

由Mario主廚匠心設計，以帶有榛果香氣的「奧賽嘉」(Oscietra)、細膩柔滑的「貝魯嘉」(Beluga) 以及鹹香鮮明的「薩魯加」(Sevruga) 三款魚子醬結合經典義式烹調技法與當代創意，呈獻開胃美品及五道式盛宴。佐以五款精選羅蘭香檳，包括「羅蘭香檳La Cuvée Brut」、「羅蘭原味香檳 Ultra Brut」、「羅蘭粉紅香檳Cuvée Rosé Brut」、「羅蘭年份香檳2015 Brut Millésimé 2015」與 「羅蘭偉大世紀重現香檳No 24 Grand Siècle Iteration No 24」，以香檳的璀璨馥郁勾勒魚子醬的鹹鮮韻致，演繹跨越義大利與法國的歐式極致饗宴。

11月28日晚間限定「香檳魚子醬奢華晚宴」 每位9,880元+10%


晚宴由「酒窖迎賓」三款魚子醬品鑑揭開序幕，邀賓客賞味頂級魚子醬的瑰麗純粹：「貝魯嘉」(Beluga) 帶有著淡雅奶油的細緻純淨、「奧賽嘉」(Oscietra) 的榛果與海藻的多層次風味、「薩魯加」(Sevruga) 新鮮核桃香氣與海潮鹹鮮的濃郁清潤，搭配主廚以煙燻淡菜、瑞可達起司、煙燻蛋黃醬小圓餅與柚香小黃瓜為元素的精緻小點，恣享絢麗繽紛的味覺享受。


開胃美品則由主廚巧製「迷你玉米餅佐鱈魚醬、醃漬蘿蔔、酸豆」、「羊肉韃靼塔、醃漬羊肉、優格、萵苣」及「海苔塔佐雞肉沙拉、蛋黃醬、番茄」三款精緻小點，綴以「薩魯加」(Sevruga) 的鹹香細膩，佐搭以帶有淡金光澤的「羅蘭香檳Laurent-Perrier La Cuvée Brut, Champagne, France」，氣泡細緻綿密亦散發著柑橘與白色果實的清香柔和，與食材鮮味美味交融，以雅緻香氣溫柔喚醒味蕾。


「海鮮巴巴露亞、杏桃、海鱺、透抽韃靼」主廚以融匯海洋香韻的巴巴露亞，其有著宛若慕斯般的細柔滑順質地，搭配海鱺與透抽韃靼的海鮮甘甜，綴以一抹杏桃果香沁心，與「薩魯加」(Sevruga) 魚子醬的濃醇完美結合。輕啜以「羅蘭原味香檳 Laurent-Perrier Ultra Brut」，其晶瑩清透與豐沛氣泡宛若輕拂以海風般的涼爽怡人，以花果香的純粹氣息妝點鮮美海韻，展演優雅平衡的雅趣味藝。


「波士頓龍蝦、覆盆莓、檸檬、西洋芹、防風草」搭配「奧賽嘉」(Oscietra) 魚子醬的豐富香氣，襯托著龍蝦肉質的彈潤鮮甜，添以覆盆莓果香與防風草的清甜，佐以傳統浸皮粹取(Saignée)釀製的「羅蘭粉紅香檳Laurent-Perrier Cuvée Rosé Brut, Champagne, France」，酒液渲染著柔嫩的粉紅鮭魚色澤，柔順入喉散逸著莓果芳香，與海洋鮮味共奏以雋永悠長的飽滿餘韻。


「手工螺旋麵、帝王蟹、煙燻奶油、香草醬汁」則以豐美的帝王蟹為主角，結合添入清新香草及煙燻氣息的奶香手工螺旋麵，綴以「薩魯加」(Sevruga) 魚子醬的鹹醇鮮香巧妙點亮食味層次，搭以「羅蘭年份香檳2015 Laurent-Perrier Brut Millésimé, Champagne, France 2015」，其散發著蜂蠟、蜜漬檸檬的甘醇與金銀花芳韻，亦帶有著烤土司與柳橙果香，酒感活潑釋放以礦物質地與柑橘香的迷人尾韻，唇齒留香縈繞著柔雅味感。


「酥炸立鱗馬頭魚、青蘋果、手指檸檬」主廚以熱油澆淋賦予魚鱗的酥脆口感，內裡則保留肉質的柔嫩鮮美，添以青蘋果與手指檸檬的明亮酸甜，而「奧賽嘉」(Oscietra) 魚子醬則注入鹹香芳醇增添風味變奏，與「羅蘭偉大世紀重現香檳No 24 Grand Siècle par Laurent-Perrier No 24, Champagne, France」精彩呼應，香檳酒液透著澄亮清透的柔金光澤，微光熠熠中綻放著奶油醇潤與槐花蜜的清雅香氣，於唇齒間留下令人難忘的味覺美感。


甜品「草莓、無花果雪酪、接骨木花柚子冰沙、濃縮香檳醬」將無花果雪酪佐以香檳醬汁的柔潤清爽，搭配草莓果香與接骨木花柚子冰沙的沁心甜美，綴上「貝魯嘉」(Beluga) 魚子醬的嬌柔口感與輕鹹海香，以風雅味韻打造奢華美學饗宴。

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