秋日品蟹，大閘蟹重「膏」，而處女蟳重「鮮」。阮明燊主廚嚴選豐腴肥美的優質處女蟳，其特色為肉質細緻飽滿、蟹膏甘甜清香；而大閘蟹的蟹膏濃郁醇厚，帶著油潤豐盈口感。主廚將來自大海的珍饈精心設計「雅閣」秋蟹套餐，除包含有一整隻處女蟳可恣享最純粹的蟹肉鮮美風味，亦特別設計風味獨具的大閘蟹鮮佳餚，將其費時耗工地以手工拆出蟹黃與蟹肉製成的蟹粉入饌，讓食家饕客不必費心自己動手去殼挑肉，也能優雅大快朵頤，享受當令華奢的鮮味。
雅閣秋蟹尊饌套餐 / 每位6,280元+10%
「蟹皇鮮湯灌湯包」主廚以大閘蟹肉與蟹黃細火炒香，與豬肉的脂香濃醇完美結合，並包入以金華火腿、老母雞等費時熬製而成的湯凍，蒸透後一口咬下，蟹香與鮮香肉汁浸潤於唇齒間美味繚繞，盡顯秋蟹之極致風味。
「蟹粉燴嫩豆花」將大閘蟹肉、蟹黃添以雞高湯，佐以綿細如雪的豆花一同蒸燉，每一匙皆能品嚐到蟹黃的濃郁與蟹肉的甘甜，佐以豆香清雅亦蘊藏奢華層次，展現粵式細膩火候與秋日柔和氣韻。
「花雕雞油蒸處女蟳」則嚴選整隻重達十兩，肉質鮮甜多汁的處女蟳，淋上添以花雕酒與雞油的湯底清蒸，最能完美展現處女蟳的鮮美香氣，亦能品嚐蟹膏的甜美純粹。熱氣氤氳中，蟳蟹鮮紅、細嫩鮮盈襯以酒香芬芳與雞油醇香，完美詮釋秋季的豐饒風情。
此外，主廚亦搭配經典粵饌風華詮釋秋日韻味：「羊肚菌杏香碧玉蔬」以青花菜、羊肚菌及香芋於鍋中快火熱炒，以鑊氣恰到好處的保留時蔬的清甜爽脆，亦添以熱氣蒸騰的馥郁香氣，爽脆杏仁片則綴以一抹味蕾驚喜。「南非鮑魚菇香撈伊麵」嚴選十頭鮑魚，取老母雞、金華火腿與豬骨熬煮而成鮮醇湯汁，與鮑魚、香菇及伊麵一同燴煮入味，麵條柔嫩滑順，鮑魚Q彈飽滿、鮮香四溢，每一口皆是豐盈的香醇美味。而精緻甜品「燕窩薑茶糯香湯丸盅」，主廚將老薑添以陳年普洱茶及蔗糖精心熬煮而成甜湯底，搭配軟糯的手工芝麻湯圓，綴以燕窩的彈潤口感，薑茶辛香入喉溫潤甘甜，於秋意中帶來一份暖心的甜美餘韻。
