【雅閣】米其林一星中餐廳

2019-01-09
大水缸擺玄關,書架裡藏石雕,藤椅上放著翻閱一半的舊詩集。在雅閣,食雅室也雅,與三五好友在此品嚐正宗粵菜,感受中華料理的雅致風韻。

位於台北文華東方酒店3樓的「雅閣」中餐廳,由國際設計大師季裕棠(Tony Chi)的操刀設計,帶著東方的時尚元素呈現優雅沉穩的風格特色。走進雅閣,季裕棠精心挑選的古物古書,引人懷舊的情感,油然而生。就如餐廳之名「雅閣」─這處被季裕棠定位為「用餐要雅、喝茶飲酒要雅、談天應酬也都要雅的用餐空間」,整體設計完整的演繹出低調內斂、高貴雅緻的生活空間。 

除典雅的開放式用餐區外,「雅閣」更區分兩種類型的包廂,6間「Bar型小包廂」是業界首創,內有可容納4人的餐桌,另有小吧台,可供客人洽商聚餐前後品飲茶酒,擁有絕佳私密性的用餐空間。另有5間包廂做為私人宴客之用,其中最大一間可容納20位賓客,滿足不同的飲宴需求。

《2018 & 2019台北米其林指南》連續兩年獲一星殊榮 

師出自香港富豪食堂「福臨門」的雅閣主廚 – 謝文 選用在地食材  不時不食

出身自香港富豪食堂「福臨門」的謝文主廚,對食材的品質乃至味道的締造全都一絲不苟,來到台灣後,更積極尋找質優的本地食材運用於菜式中。例如雅閣經典招牌菜「脆皮雞」,即是謝師傅找遍全台,不斷嘗試了約5-6種不同品種的雞,最後選定來自宜蘭放養的蘆花雞,精選重達約1.4公斤的閹雞,大小適中,皮帶油脂且肉質滑嫩,打造出最具代表性的經典美味。謝文主廚亦認為在菜餚中,「呈現時令的滋味很重要」,像是冬天選用溫補的食材,多以燜、燉的料理方式,端出如蘿蔔牛腩煲、雙冬燜黑草羊腩等;而夏天則改為多使用絲瓜、冬瓜等退火食材,餐廳約每季更換一次菜單內容。




特別注意事項【更新: 2020年5月5日】: 有鑒於新型冠狀病毒的爆發,如賓客(或其任何同行和受邀賓客)出現體溫超過37.3°C (99.1°F) 或有任何新型冠狀病毒相關的症狀病徵,亦或根據台北文華東方酒店(簡稱“酒店”)的判斷,會對其他賓客和員工帶來風險,酒店保留出於任何原因而酌情取消或修改賓客的預訂之權利。※ 

關於雅閣中餐廳

位在台北文華東方酒店3樓的「雅閣」中餐廳,由國際設計大師季裕棠(Tony Chi)操刀設計,帶著東方的時尚元素呈現優雅沉穩的風格特色。走進雅閣,季裕棠精心挑選的古物古書,引人懷舊的情感,油然而生。就如餐廳之名「雅閣」─這處被季裕棠定位為「用餐要雅、喝茶飲酒要雅、談天應酬也都要雅的用餐空間」,整體設計完整的演繹出低調內斂、高貴雅緻的生活空間。

除典雅的開放式用餐區近70個席位外,另有5間包廂做為私人宴客之用,其中最大一間可容納20位賓客,滿足不同的飲宴需求。

關於雅閣主廚 – 謝文

歷年來「福臨門」深受政商名流支持,因此擁有「富豪食堂」的響亮稱號,堪稱極品粵菜餐飲的翹楚。「福臨門」從食材的品質、味道的締造、以至待客的態度,全都一絲不苟,不但多年來得到食客和業界的高度認同,更屢獲國際殊榮及港澳米其林星級榮耀。師出自香港富豪食堂「福臨門」的雅閣主廚謝文,擁有將近50年的廚藝經驗,其中於「福臨門」服務近10年,也在此習得一身精湛的深厚廚功。

謝文主廚1956年出生於香港,十四歲小學畢業後即進入當時頗負盛名的江南酒樓當學徒,一天在廚房工作長達16、17個小時是家常便飯,所有技巧皆從頭開始學起,歷經水枱(意指和水有關的工作,例如清洗食材)、砧板(切材料)、上雜(意指和蒸櫃有關的工作)、三鑊、二鑊、頭鑊,練就了扎實的基本工。

1977年,素有「香港富豪食堂」之稱的「福臨門」九龍店開幕,謝文主廚於當年加入福臨門,拜粵菜廚藝至尊羅安為師,學習挑選食材、努力鑽研刀工及烹調手法。羅安師承「福臨門」創辦人徐福全先生,時任餐廳行政總廚的他,做菜習慣用頂級食材,亦有細膩手工和敏銳的層次掌控,一身工夫了得,尤其對選材要求極高,餐廳用的鮑魚、燕窩及魚翅,全都經他選購。90年代,香港經濟起飛,羅安的徒弟在香港各大五星級酒店開枝散葉,證明名師出高徒。謝文主廚在「福臨門」一待就將近10年,盡得羅安真傳。期間因其優越的廚藝升任為副主廚,在1985年離開後曾先後轉職於多家香港知名的酒樓,經歷多處淬練,謝文主廚在1989年再度回到「福臨門」接掌主廚一職至1992年。

1992年,有鑒於當時香港政經情勢,謝文主廚決定走出香港,前往荷蘭阿姆斯特丹一家名為水上皇宮的中餐廳擔任主廚。1993年返港後亦曾自營港式火鍋店;1996年前往大陸發展,曾分別任職於廣州、南京、上海、東北等地的高級酒店和餐廳,亦接待過無數政商名流,包括知名香港富豪企業家劉鑾雄、前英國足球金童大衛‧貝克漢(David Beckham)以及劉嘉玲、曾志偉、謝霆鋒、鍾鎮濤和甄妮等影視明星。

在2017年三月加入台北文華東方酒店前,他則是深圳四季酒店的中餐行政主廚,該酒店的中餐廳「卓粵軒」在謝主廚坐鎮4年期間,業績呈倍數翻漲,前英國足球金童大衛‧貝克漢就曾是他的座上賓。2018年三月,在《台北米其林指南》進入台灣之際,謝文主廚即帶領團隊為台北文華東方酒店雅閣中餐廳摘下米其林一星殊榮。