米其林一星中餐廳【雅閣】夏季最新餐飲活動

炎炎夏日,連日艷陽高掛的高溫熱氣讓人食欲不振,此時最需要消暑料理一掃夏日的低食慾!

雅閣中餐廳主廚謝文推出全新夏季菜單,嚴選低熱量的優質海陸食材,像是冬瓜、乳鴿、海參、生蠔、星斑等,打造一系列清爽無負擔的佳餚,開胃又消暑。


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7/15起,凡於台北文華東方酒店&文華精品內指定餐廳單筆消費滿TWD 3,000以上即可獲贈

價值TWD 6,000加倍回饋的現金抵用券(於下次消費使用; 需符合使用規則及條件)!

【活動詳情請洽→https://bit.ly/MOreSummerDelights

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《主廚推薦》夏季單點美饌

查看完整單點菜單>>>

【冬瓜粒湯飯TWD 580

古人云「盛夏消暑,必食瓜饌」,蘊含豐富水分的絲瓜和冬瓜就是酷暑必食之物,謝文主廚以特別熬煮的上湯加入冬瓜絲瓜、蟹肉、蝦肉、干貝、火鴨絲雞粒、瑤柱煮滾後,再淋入泰國香米鍋內。食材好,湯頭自然清甜鮮美在炎夏品嘗更可袪熱消暑。



【鮑汁鵝掌扣海參皇】 (4-6人用) TWD 2,800 

這道菜餚相當費手工且繁複耗時,光泡發海參的時間就需三天左右。首先,謝文主廚嚴選澳洲海參,用90度的熱水先浸泡一晚,再剪開海參去除內臟、洗淨,接著再於熱水中浸泡多時,最後放入冰水中浸泡兩天。待參發好後,主廚另取鍋,加入特別調製而私房燒汁,與海參一同以大火燒乾至收汁,盛盤時再排入滷製好的鵝掌、花菇及青江菜,最後淋入自製鮑汁。爽口軟糯的海參與入口即化的鵝掌是一道老少咸宜的極品美味。



蒜蓉粉絲蒸廣島蠔】  TWD 980

謝師傅選用來自日本廣島的極鮮生蠔,現剖取肉洗淨後備用另起鍋將蒜末爆香。盤底墊上汆燙過的粉絲,擺上生蠔,均勻地澆上美味的蒜蓉及調料,放入蒸籠中蒸約三分鐘,上桌前,再撒上蔥花。熟度拿捏恰到好處的肥美生蠔,鮮甜海味蕩漾口中,真是夏日奢華好滋味!



花雕醉乳鴿 TWD 580

乳鴿脂肪低、營養價值極高。謝文主廚嚴選來自屏東約20天大的乳鴿先用清水煮熟後置涼,再泡入自製的滷水中並加入適量花雕酒滷製後冰鎮。以細膩手法呈現的醉乳鴿,蘊含粉紅色澤的鴿肉,滋味鮮美,肉質細嫩,口感冰涼酒香四溢,讓人意猶未盡。



{午間點心菜單}

打開熱呼呼的蒸籠、掀開燙手的碗蓋,撲鼻而來的是那個深藏在記憶中一直無法遺忘的美好滋味。歷久彌新、工序繁複的經典港點盡在雅閣!

每日中午12點至下午2點期間供應

查看午間點心菜單>>>

甜菜根帶子餃 三件TWD 360



鵝肝荔芋角 三件TWD 300




雅閣蝦餃皇 三件TWD 450



海膽鮮燒賣 三件TWD 600



紅油辣抄手 三件TWD 300



天鵝叉燒酥 三件TWD 360



黑金流沙包 三件TWD 270



{謝師傅招牌名菜}

雅閣脆皮雞 半隻TWD 750 /  一隻TWD 1,480

精選重達約1.4公斤的閹雞,大小適中,皮帶油脂且肉質滑嫩,以五香粉和鹽均勻塗抹雞隻內部,醃製2小時後,放入熱水使雞皮緊縮,也鎖住所有的鹹鮮味,取出於外層上麥芽糖水再靜置烘乾,接著以65度的低溫油泡30分鐘將雞肉泡熟後,再拉高油溫至200度使表面金黃香脆,家喻戶曉的經典美味,非試不可。  



雅閣炒飯 TWD 780



蔥香海斑柳 TWD 880

將龍膽石斑斜切拉薄片,以鹽、糖稍為醃漬後以80度低溫小火油泡30秒即起鍋盛盤,接著在魚肉上鋪滿蔥花,淋上熱油,並以醬油稍加調味,魚肉滑嫩鮮甜,搭配誘人蔥香,是一道十足考驗師傅對火侯掌控的功夫菜。



蜜汁黑豚叉燒 TWD 980 

選用台灣在地優質的豬肉,精揀介於後腿肉和豬肚中間的梅花肉,肥瘦適中,用做叉燒最為合適。謝主廚的做法是先將梅花肉以老抽、海鮮醬、桂皮、八角、鹽、冰糖等調料醃漬一天,使之入味後再入爐燒烤約30分鐘即成。主廚特別強調叉燒要好吃除了燒烤的技術之外,叉燒的厚度更是美味關鍵,不用「切」而是用「砍」的刀法,讓叉燒維持在約為一公分的厚度,咀嚼時口感豐厚,肉質多汁而不乾柴,肉香滿溢且腴而不膩,讓人幸福感油然而生。



{其他菜單}


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謝文主廚米其林精選套餐>>>

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