新任行政西點主廚 胡利雲 
從藍帶倫敦到國際頂級飯店 淬鍊跨文化甜點語彙

甫於去年12月來台上任的胡主廚出生於馬來西亞並於香港生活成長，父親是資深中菜名廚，曾任職於五星級酒店亦為中東皇室御廚，廚房裡的氣味、節奏與紀律，成為她最早的味覺記憶與職人啟蒙，也在耳濡目染之下培養了她對食材之於烹飪的尊敬、細節的執著，並啟發對烹飪藝術的熱愛，以及未來無限可能的探索與想像。

擁有逾15年的西點廚藝經驗，胡主廚自19歲起便開啟廚房學徒生涯。2007年她遠赴倫敦藍帶廚藝學院 (Le Cordon Bleu L’Art Culinaire London) 深入研習專業甜點廚藝，在嚴謹的法式糕點體系中打下紮實根基，培養對溫度、比例與時間精準的掌控。憑藉她對甜點的獨到見解，於2008年返回香港後即任西點主廚職位，2013加入香港「麗新餐飲集團」的CIAK-In The Kitchen餐廳擔任行政烘焙糕點主廚，該餐廳於2015至2017年期間榮獲米其林一星、也助餐飲集團旗下知名的8½ Otto e Mezzo BOMBANA餐廳榮獲三星榮譽。爾後於2021年加入米其林二星Octavium Italian Restaurant擔任西點主廚職位，至2022年任職於「香港瑰麗酒店」的西點主廚，期間亦於2025年國際美食指南La Liste - The World’s Best Pastry Shop selection中榮獲Best Afternoon Tea Award，積累豐富的星級餐廳以及頂級酒店餐飲經驗。有著率性與自由奔放個性的胡主廚，也曾創立分子甜點與雞尾酒概念品牌挑戰更多可能性，讓她跳脫傳統甜點的呈現形式，思考如何以更鮮明立體的風味層次與結構，打造完整的味覺體驗。

而其中在義大利餐廳的經驗亦為她於甜藝創作的深刻靈感啟發，義大利料理所追求的純粹風味與傳承經典哲學深深影響了她的西點創作思維，亦以此為核心巧手幻化「經典創新」的萬千美妙姿態。

胡主廚傾心於「甜點藝術」多變的塑造空間與「甜意」的各種可能性。她認為糖具有高度可塑性，能依據不同技法與組合呈現截然不同的樣貌，讓甜點創作擁有無限延伸的想像空間。她深受東西文化脈絡下所孕育的糖藝美學啟發，從中式吹糖的寫意，到法式拉糖的輪廓雕塑，皆化為作品中獨有的風格語彙。同時，她亦擅長麵包製作，熟悉天然酵母與多款歐式麵包工藝，將西點與烘焙特色巧妙融合體現在她的作品之中。

與世界級名廚並肩 以「經典配合創新」為核心的甜點哲學
胡主廚曾與多位世界冠軍級與 The World’s 50 Best名廚合作，師承米其林三星主廚、被譽為「白松露之王」 的義大利名廚Umberto Bombana、獲The World’s 50 Best Restaurants的義大利殿堂級米其林三星名廚Mauro Uliassi、2015世界盃甜點大賽 Coupe du Monde de la Pâtisserie 冠軍Fabrizio Donatone義籍甜點與糖藝大師、2019年Asia’s 50 Best Restaurants中獲Asia’s Best Pastry Chef的義大利創新派甜點名廚Fabrizio Fiorani，以及義大利烘焙職人 Giuliano Pediconi 等，在頂級星耀的廚房舞台交流中，讓她逐步形塑自身的甜點語言與視覺美學。

「甜品，是一場感官與記憶的對話。」胡主廚的創作靈感來自大地風味與四季更迭，偏愛以當季食材為主角，雕刻最本真的風味，以經典為基礎透過口感、溫度與香氣的對比堆疊，例如酥脆與綿滑、溫熱與冰涼、甜蜜與微苦之間的張力，為甜味賦予「起承轉合」的詩意：第一口是驚喜、最後一口的難忘餘韻，讓甜點從「好吃」昇華為「難忘」。

從東南亞的熱帶氣息、香港的中西交融、中國的傳統工藝、倫敦藍帶廚藝學院的法式訓練與義大利文化與風味的洗禮，到台灣的在地文化，每一段旅程都成為胡主廚創作的養分。對她而言，甜點是一種連結與感動的語言，靦腆的她以甜點訴說心意與故事，為每一口香甜帶來難忘的甜蜜時刻。


首度來台 為經典融萃島嶼香氣靈感 推出全新文華餅房甜點系列
胡主廚汲取台灣明媚的季節香氣、與高山雲霧間的茶香所醞釀的在地風味啟發靈感。呼應台北文華東方酒店的經典摺扇上呈現「蝴蝶王國」的繁花蝶舞意象，推出全新招牌甜點系列，邀賓客循著甜點的香氣與色彩，探索漫遊台北的味覺光譜。


「扇舞桃韻」小蛋糕330元
為胡主廚於此次新品中的亮點之作，以台灣紅烏龍茶為靈魂主角，結合蜜桃的香甜多汁，將島嶼風土的芳香蜜韻揉於形若翡翠玉石般的甜品中。主廚選用以傳統製茶工藝的紅烏龍，其特色在於經發酵後所造就的順滑口感與甘果蜜香，搭配法式經典的瑪德蓮注入烘焙烏龍茶的堅果燻香，於喉間縈繞著霧峰山巒的傳承心意。糖煮蜜桃洋溢著果香甜美，綴以鹽味馬斯卡彭奶油的雅致鹹香映襯著悠然茶韻，主廚為外層渲染上青瓷綠並雕琢以蝶舞紛飛的巧緻花紋，以含蓄綻放的美麗織畫文華東方的華美雅韻。


「焦糖聖多諾黑」 5吋蛋糕1,180元、小蛋糕300元
延續法式經典的致敬，主廚復刻巴黎的傳奇甜點聖多諾黑，將熟悉的記憶以當代創意重新演繹。香草焦糖奶霜有著細緻如雲朵般的質地，費工熬煮的焦糖與巧克力融合而成苦甜互映的濃醇雋永。純手工泡芙酥皮則費工重複摺疊揉壓，造就酥香爽脆口感，雙重口感交織以永恆經典的創新風味。


「香草交響曲」 5吋蛋糕1,680元、小蛋糕300元
主廚譜寫一曲專為香草愛好者的交響樂章，以馬達加斯加香草構築出三重香草風味，輕奏清新芬芳到醇潤奶香的美妙音符，擷取香草莢的馥郁香氣熬煮而成的香草奶油，搭配以香草糖液浸潤後的瑪德蓮蛋糕入口輕柔綿潤，香草布蕾的滑嫩添入一抹香草醬及香草慕斯的清雅細膩，添以香草脆餅的驚喜口感，巧手將香草氣息幻化而成華麗多變的迷人姿態。


「榛果可可」 5吋蛋糕1,680元、小蛋糕300元
主廚汲取義大利傳統Gianduja風味，為榛果結合巧克力的經典特色，主廚揮灑靈感巧思，以法式甜點工藝賦予新穎的奢華詮釋。苦醇黑巧克力蛋糕為基底，添以榛果巧克力奶霜的優雅香氣，覆上閃耀著琥珀光澤的巧克力鏡面外層，精巧置上極簡摩登的可可皇冠，體驗香醇濃潤的甜美藝術。


「草莓起司蛋糕」 5吋蛋糕1,680元、小蛋糕305元
春季翩然降臨為大地添以粉嫩色彩，主廚以當季草莓的香甜輕語季節香氣。靈感源自紐約經典起士蛋糕，以烘焙乳酪蛋糕呈現鮮醇的溫潤奶香，搭配草莓起司慕斯及手工熬製草莓醬的酸甜芬芳，宛若蝴蝶翩然停駐以溫柔婉約的粉紅繽紛。


「提拉米蘇」小蛋糕295元
「義式經典的酒香變奏」，主廚風格詮釋經典甜品提拉米蘇，以三重甜酒昇華醇厚香韻，結合義大利杏仁香甜酒及Marsala葡萄酒、Kahlúa咖啡酒，融萃堅果甘甜香氣並釋放咖啡的溫暖深邃層次，浸潤咖啡甜酒的蛋糕基底，添以馬斯卡彭奶霜的豐盈柔美，描繪當代的義式浪漫味蕾故事。


「覆盆子蛋糕」小蛋糕315元
採擷山林中的莓果香氣，以瑪德蓮蛋糕托起糖煮覆盆子及覆盆子慕斯的酸甜韻味，手工熬煮的覆盆子藍莓果醬輕盈點亮舌尖，宛若晨曦照耀下的沁涼露珠，映照著紅寶石般的豔彩閃爍著璀璨光彩，匠藝刻劃於感官輕舞的精品美點饗宴。
 
除上述夢幻逸品蛋糕外，同樣不可錯過的還有胡主廚力作包含草莓香緹、草莓小蛋糕等多款時令美點，文華餅房亦推出每日新鮮現做的手作麵包、風格獨具的手工巧克力、外酥內軟的法式馬卡龍以及各式豪華禮籃等，繽紛誘人的多重選擇，讓您盡興品味幸福滋味。