「雅閣」全新經典套餐與秋季新菜

隨著四季時序更迭,夏末秋初時分最適合品嘗鮮美海鮮的季節。台北文華東方酒店連續四年榮獲《台北米其林指南》一星殊榮的「雅閣」中餐廳,即日起推出經典套餐秋季新菜,擁有超過25年豐厚廚藝經驗的張國邦主廚遵循正統粵菜「清而不淡、濃而不膩」的風味特色,精心設計九道式經典套餐,每位5,280元+10%,嚴選粵菜中的必嘗佳餚,以花膠、刺參、龍蝦等頂級食材完美演繹粵菜精隨,套餐中豐盛菜色包含經典燒臘如雅閣叉燒皇、金陵燒乳豬,以及松茸瑤柱燉花膠、杏汁白玉龍蝦球、日本刺參伴玉掌、遠年陳皮紅豆沙等。

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杏汁白玉龍蝦球十分講究炒功與火候的掌控,張主廚先將澎湖龍蝦去殼取肉切成球,入鍋油泡至八分熟盛起備用。接著將蛋清加入杏仁汁混合均勻後,放入熱鍋中以小火慢慢堆炒,稍加鹽巴簡單調味,將龍蝦球入鍋一同拌炒即成,呈盤再撒上炸過的杏仁碎增添香氣。入口品嘗,蛋白炒得滑嫩和Q彈鮮甜的龍蝦肉完美搭配。

日本刺參伴玉掌這道菜餚相當費工耗時,光泡發刺參的時間就需5天左右。主廚嚴選日本關東刺參,先泡兩天的冷水,中間換一次水並放冰箱一晚後,將內裡雜質去除、洗淨,放入熱水中燒滾後再浸泡一晚,重複兩次後待刺參發好,主廚另取鍋,加入特別調製的私房燒汁,與海參一同以大火燒乾至收汁,盛盤時再排入滷製好的鵝掌,最後淋入自製鮑汁。爽口軟糯的海參與膠質豐厚的鵝掌,形色完整、入味至極,是道老少咸宜的極品美味。

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此外,此次秋季新菜則精心打造多道私房佳餚特別強調鮮美爽口的風味,包括豆豉日本鹿兒島A5和牛、鮑汁扣花膠、咕嚕澳洲鱈魚球等豐美菜譜。

豆豉日本鹿兒島A5和牛(2,880+10%元)主廚嚴選日本鹿兒島A5等級和牛,帶有豐富牛肉的脂香但不膩口,以豆豉、紅蔥頭、青蔥及多款香料熬製成私房醬汁,將其切成骰子大小的牛柳粒,入鍋和拌抄至半熟,軟嫩多汁,鹹香鮮甜的好滋味讓人一口接一口。

鮑汁扣花膠(1,980+10%元)花膠是極其珍貴的養生進補聖品,主廚先將頂級花膠泡1天冷水、再入熱水悶兩小時,泡發好後入鍋以土雞湯煨煮入味,再以私房極品鮑汁慢火燜煮半小時即成。富含滿滿膠質的花膠、可以嘗到鮑汁的甘醇,滑口濃郁的鮮美滋味讓人口齒留香。

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