夏日珍饈 沙公美饌 米其林一星「雅閣」推出夏季蟹宴

2024-06-13
夏季品蟹好食節,連續六年榮獲米其林一星殊榮的「雅閣」中餐廳,即日起至7月31日推出廣獲饕客喜愛的夏季沙公美饌。鄭國雄主廚嚴選每隻重達1公斤、豐腴肥美的沙公蟹,以2種經典的粵式料理手法:15年陳年花雕蛋白蒸蟹鉗和經典港式避風塘炒辣蟹,為賓客獻上本季令饕客無法抗拒的鮮美滋味!每隻沙公4,980+10%元,饕客可享受上述兩種料理方式的沙公佳餚。

「雅閣」主廚鄭國雄表示有別於秋季吃蟹黃、蟹膏,夏季品蟹則可享另一番蟹肉的美味,特別是當季的沙公,蟹肉飽滿紮實且彈牙,鮮甜肥美的滋味令人回味無窮!
 
 
「雅閣」夏季沙公蟹每隻4,980+10%元包含兩種料理方式
15年陳年花雕蛋白蒸蟹鉗

鄭師傅以雞高湯和蛋白為底蒸15分鐘,接著放上已去好殼的蟹鉗續蒸10分鐘,最後淋上15年陳年花雕酒和高湯製成的湯汁,散發出醇厚濃郁的香氣,並保留了蟹鉗肉質的細緻與鮮甜。而15年花雕酒經過長時間的陳釀,與沙公蟹結合在一起,提升了其鮮美的程度,使這道菜品更加香氣撲鼻、口感獨特。蛋白蒸製的料理手法,酒香、蛋白與蟹肉的清雅交織在一起,宛若夏日清風般沁人心脾,讓人陶醉其中,也展現了傳統粵菜對海鮮料理的講究和細膩。


港式避風塘炒辣蟹
此道經典的港式料理源自於1960至70年代是香港漁業的黃金時代。那時,漁民出海捕魚時若遇上惡劣天氣,便會駛入避風塘避風雨。在無法出海捕魚時,漁民逐漸發展出獨特的水上烹調方式。這種做法是將海鮮過油輕炸,再加入大量炸香的蒜蓉,這便是所謂的「避風塘」烹飪法。以香港避風塘的水上食肆為起源,「避風塘炒辣蟹」成為經典美味。而這道菜十分考驗師傅對火候和炒功的精準掌握。鄭師傅先將沙公裹粉炸過,再以蒜頭、乾辣椒和沙公一起大火爆炒至金黃酥脆,展現了鄭師傅對火候和炒功的精準掌握。飽滿鮮美的蟹肉和濃厚香辣的風味,帶來層次豐富的口感,令人吮指回味再三,是一道色、香、味俱全的美饌。